挞皮
低粉，
150克，
无盐黄油，
20克，
糖粉，
10克，
盐，
1.5克，
蛋黄，
1个，
水，
1汤匙抹茶蛋奶冻
蛋黄，
2个，
细砂糖，
50克，
玉米淀粉，
14克，
抹茶粉，
5克，
食盐，
1克，
全脂牛奶，
250克，
香草精，
3滴装饰
树莓适量抹茶树莓挞的做法步骤
1.糖粉与面粉过筛与软化黄油混合。
2.加盐后用手搓成粗粒。
3.加蛋黄揉面团，看面团的柔软度来添加水，适合即可。
4.混合好，冷藏1小时。
5.擀好铺入模具中，我用的是4寸派盘，可以做三个。
6.在上面用叉子插一下小孔，以免烤时膨胀。
7.有烘焙石的可以用上，在挞皮上铺好油纸，烘焙石铺到上面。冷藏松驰20分钟。
8.烤箱预热190度，中层上下火，20分钟，取出油纸与石子，再烤15-20分钟至挞皮表面呈金黄色。取出放凉备用。
9.制作抹茶蛋奶冻：将玉米淀粉，抹茶粉，蛋黄，盐，一半的牛奶混合打匀备用。
10.余下的一半牛奶与细砂糖混合倒入碗中或奶锅中，中小火煮沸离火。
11.加入到步骤9中，加入的同时不断搅打以免受热蛋黄凝固。
12.过筛一次。
13.将其再次倒入不粘锅中，中小火加热，沸腾后立即离火，期间仍要不断搅打，你会发现逐渐凝固起来。形成奶冻，然后再过一次筛，这样更细腻。放凉备用。
14.最后将抹茶蛋奶冻铺入挞皮中。
15.摆上树莓即可，可以筛一些防潮糖粉上去。
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烘焙 下午茶 其他菜系 低粉
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